По умолчанию устройства с iOS и iPadOS можно обновлять только до тех версий прошивки, который Apple «подписывает» в текущий момент. Обычно это самые последние версии системы. Это плохая новость для пользователей с джейлбрейком, поскольку в новых версиях часто исправляют эксплойты и уязвимости.
Джейлбрейк и твики